Ojos claros y brillantes
Los ojos del pescado fresco deben ser claros y brillantes, no opacos ni hundidos.
Si los ojos parecen nublados o turbios, es probable que el pescado no esté fresco.
Branquias rojas
Para saber si un pescado es fresco sus branquias deben ser de un color rojo brillante o rosa intenso.
Si las branquias parecen pálidas o de color marrón, es posible que el pescado no sea fresco.
El olor del pescado fresco
Un pescado fresco debe tener un olor agradable, similar al del mar.
No te dejes guiar solo por el aspecto físico, el olfato también juega un papel clave a la hora de conocer el estado de un producto.
Evita el pescado que tenga un olor fuerte, desagradable o a amoníaco, ya que podría ser una señal de deterioro.
Las escamas y la piel
Y llegamos a una de las claves más importantes y menos conocidas por los consumidores.
Las escamas del pescado fresco deben estar bien adheridas a la piel y brillantes.
Si las escamas se desprenden fácilmente o la piel parece viscosa, es posible que el pescado no sea fresco.
Carne firme y elástica
Al presionar ligeramente el pescado fresco, la carne debe recuperar rápidamente su forma original y sentirse firme al tacto.
Evita el pescado cuya carne esté blanda o deje una marca de presión.
Agallas húmedas
Además de que las agallas tengan un color rojo o rosado, también deben estar húmedas y resbaladizas, no secas ni pegajosas.
La presencia de moco o sustancias viscosas en las agallas puede ser indicativo de falta de frescura.
Vísceras y abdomen
Y con esta séptima y última clave llegamos al final de nuestra investigación de la frescura de un pescado.
Si compras un pescado entero, asegúrate de que las vísceras estén intactas y de color claro.
Además, el abdomen del pescado fresco debe ser firme y no mostrar signos de hinchazón o decoloración.
| Características | Pescado Fresco | Pescado No Fresco |
|---|---|---|
| Aspecto de los ojos | Claros, brillantes | Opacos, nublados, hundidos |
| Color de las branquias | Rojo intenso, rosa brillante | Pálido, marrón |
| Olor | Fresco, agradable, similar al mar | Fuerte, desagradable, a amoníaco |
| Escamas y piel | Escamas adheridas, piel brillante | Escamas desprendidas, piel viscosa |
| Textura de la carne | Firme, recupera su forma rápidamente al presionar | Blanda, deja una marca de presión |
| Estado de las agallas | Húmedas, resbaladizas | Secas, pegajosas |
| Vísceras y abdomen | Vísceras intactas, color claro | Vísceras deterioradas, hinchazón o decoloración |