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Importancia de la vendimia
La vendimia es un proceso clave en la elaboración del vino, el momento en el que culmina el trabajo que se ha llevado a cabo todo el año en los viñedos.
Y es que si la uva no es buena o no se recolecta en el momento adecuado será muy difícil obtener un vino de calidad.
Tan importante es la vendimia para las localidades vitivinícolas, que en muchas ocasiones esta época se convierte en el acontecimiento más importante del año.
Recién acabada la temporada de vendimia, la época más importante para todos los que amamos el vino.
Y es que cuando el verano empieza a decaer, la mayoría de bodegueros nos preparamos para el milenario arte de la recogida de la uva.
La vendimia es un momento clave en la vida de toda bodega.
La elección del mejor momento para la recogida, el grado de madurez de la uva y la forma de llevar a cabo la recolección, van a tener una importancia decisiva en el resultado del producto final.
Además, es también la mejor época para realizar enoturismo y poder disfrutar de las espectaculares vistas de los viñedos españoles en otoño.
Te enseñamos qué es la vendimia y cuál es su importancia en la elaboración del vino.
Qué es la vendimia
¿Todavía no sabes qué es la vendimia?
Se trata de un momento de fundamental importancia en la historia particular de cualquier vino.
La vendimia consiste en la recogida de la uva para su posterior tratado en la bodega.
Es un momento clave dentro del proceso de elaboración de cualquier vino ya que, durante el tiempo que dura, se van a tener que tomar una serie de decisiones que van a ser cruciales para determinar las características y calidad del vino que se va a producir.
Existen dos maneras fundamentales de recolectar las uvas:
- En la vendimia manual, los viticultores recogen a mano los racimos de uvas, generalmente con la ayuda de unas tijeras o corquetes.
- Los racimos se van dejando en cestas hasta ser trasladados a la bodega.
- Aunque es más cara y requiere de mucho trabajo, los vinos producidos con este método suelen ser vinos de alta calidad.
- La vendimia mecánica es más barata y no tan compleja como la manual, pero los vinos que se suelen obtener son de una calidad más baja.
- En ella, máquinas elevadas en forma de túnel recorren las líneas del viñedo y van sacudiendo a su paso los pies de la cepa hasta lograr desligar las uvas, que se recogen en depósitos y se vacían en el arrastre.
Existen, además, dos tipos más de vendimia que debemos nombrar:
la vendimia escalar y la tardía.
- La vendimia escalar
- es un tipo de vendimia que se realiza a mano en diferentes fases.
- Se suele emplear en viñas de gran tamaño y para realizarla correctamente es necesario estar muy al tanto del grado de maduración de la uva,
- ya que cada racimo se recolectará en diferentes momentos a fin de obtener vinos de distintos tipos y calidades.
- Por último, la vendimia tardía, que se retrasa para dejar que las uvas se sequen en la vid y aumentar con ello su grado de azúcar.
- Estas uvas se suelen emplear en la elaboración de los vinos generosos, un tipo de vino dulce de postre.
- También en la de los vinos de hielo, habituales de las zonas más frías, en los que generalmente se deja madurar en exceso la uva en la cepa hasta que se producen las primeras heladas.
¿Qué factores pueden influir en el proceso de la vendimia?
- Temperatura: cambios bruscos de temperatura pueden tener un impacto significativo en las uvas y, por tanto, en la vendimia.
- Temperaturas extremadamente altas pueden deshidratar las uvas,
- por ejemplo, mientras que temperaturas muy bajas pueden detener el proceso de maduración y atrasar la época de vendimia.
- Pronóstico del tiempo: las previsiones meteorológicas pueden influir en el momento de la vendimia.
- La lluvia, por ejemplo, puede retrasar la madurez de las uvas y afectar la calidad del producto final.
- Madurez de las uvas: dado que las uvas no maduran todas al mismo tiempo, es complicado establecer una fecha exacta para la vendimia.
- La madurez está estrechamente relacionada con el clima del lugar y se mide mediante controles que evalúan el contenido de azúcar en el mosto,
- la acidez, los compuestos fenólicos (en el caso de los vinos tintos), el peso, el tipo de uva, la piel, la pulpa, las semillas y otros factores relevantes para el tipo de vino que se desea producir.
- Factores logísticos: incluyen la disponibilidad de mano de obra, los suministros necesarios, el tamaño de la superficie de cosecha,
- la elección de la fecha de vendimia, etc.
Además, también existen otros factores previos al momento de la vendimia que son fundamentales para obtener unas uvas y un vino de calidad.
Estos factores son:
- El clima anual: las lluvias y temperaturas del año marcarán la óptima maduración de la uva, unido a la fecha de su recogida.
- El terreno del año anterior: la correcta preparación del terreno de la anterior cosecha determinará el crecimiento de la uva y también su calidad.
- La fecha óptima de poda: los factores climatológicos determinarán la fecha concreta de poda que, dependiendo del año, será antes o después.