Las cervezas de este tipo descansan en un gran barril de madera. Ahí se ‘inoculan’ con las levaduras presentes en el ambiente, que se encargan de fermentar el líquido. A este tipo de cervezas no se le añade ninguna levadura, sino que fermentan con las levaduras presentes en el ambiente.
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Lámbicas
Estilo elaborado exclusivamente en Bélgica, es originario del Valle del Zenne, en las proximidades de Bruselas. Pueden pasar años entre que se elabora la cerveza y se consume. Su forma de fermentar y el uso de lúpulos viejos da como resultado una cerveza muy peculiar, con un carácter, según denominan los expertos, muy ‘funky’. Son ácidas, sin apenas gas y con un aroma que puede recordar al cuero.
Gueze
Es la combinación de una lambic joven (con menos de seis meses de maduración) y una envejecida. Hay maestros cerveceros expertos en elaborar esta mezcla.
Kriek
Cerveza lambic a la que se le añaden cerezas, de ahí su color rojizo y su sabor dulzón. La framboise utiliza frambuesas en lugar de cerezas.
Faro
Cerveza estilo Gueze a la que se le añade azúcar, una forma de endulzarlas y rebajar su acidez.