Aquí en un listado los que consideramos son los 12 mejores cortes de carne
- Chuletón: Se obtiene del lomo alto dejando solo el hueso de la costilla. Es conocido en España, especialmente cuando la porción de carne es de buen tamaño.
- Tomahawk: Es similar al chuletón pero dejando todo el hueso de la costilla totalmente limpio de grasa. Su nombre proviene de las hachas que utilizaban los antiguos indígenas norteamericanos.
- Lomo alto y bajo: Son piezas de alta calidad. El lomo alto limita con la aguja y contiene las últimas costillas dorsales, mientras que el lomo bajo se encuentra después del lomo alto y tapa las vértebras lumbares.
- New York Steak: Es un corte americano que se obtiene del centro del lomo, localizado en la parte trasera del animal, cerca de las costillas.
- Rib Eye: Es el lomo alto limpio, sin tapilla y sin intercostal. Es un corte típico americano y es conocido por su sabor y jugosidad.
- Picaña: Es muy popular en asadores latinoamericanos y en España se conoce como tapilla.
- Churrasco: Conocido por los argentinos como asado de tira. Es un corte de aproximadamente 1 centímetro de grosor y tiene forma de tira.
- Entraña: Corresponde al diafragma del animal y tiene forma alargada.
- Sirloin y derivados: Sirloin es la denominación inglesa del solomillo. De la punta se obtiene el filet mignon, con los filetes gruesos del centro el turnedó y de la cabeza el chateaubriand.
- Entrecot: Es un corte de origen francés que proviene de la unión de las palabras ‘entre’ y ‘côte’ (costilla).
- Vacío: Se sitúa en la parte lateral, junto a las costillas, donde ya no hay hueso.
- T-Bone: Este corte posee entrecot y solomillo separados por un hueso en forma de ‘T’.
cortes de carne de cerdo
- Careta: Es la cabeza deshuesada.
- Carrilleras: Son 2 piezas que corresponden a los músculosmaseteros
- Presa : es una parte que se encuentra junto a la paleta
- Secreto : proviene de una zona próxima a las paletas
- Pluma :La pluma es justo lo que está antes del lomo
- Costillas de cerdo :
- Papada: Parte situada en el lado inferior del cuello
Aguja: Pieza situada en la parte superior del cuello.
Chuletas: Del costillar se obtienen las llamas chuletas de cerdo. Se clasifica en
chuletas de riñonada, de aguja y de lomo.
Lomo: Una de las dos piezas obtenidas al deshuesar la tira de chuletas, la otra sería el
solomillo. - Solomillo: Es una de las partes más tierna del cerdo
- Paletilla: Patas delanteras.
- Pierna: Pata trasera del cerdo sin pie.
Manitas: 100 g de manitas de cerdo frescas aportan unos 16 gramos de proteína - Rabo de cerdo
- Criadillas
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Panceta: Una de las partes más grasas del cerdo. De esta pieza se obtiene el bacon.
Tocino: No siendo un corte, como los anteriores, es la capa de grasa subcutánea (piel). - Los cortes de cordero más populares y sus características
- Pierna de cordero: Este corte jugoso y tierno es perfecto para asar lentamente en el horno.
- Chuletillas de cordero: Las chuletillas, pequeñas costillas de cordero, son ideales para una parrillada.
- Paletilla de cordero: La paletilla es un corte jugoso y con un sabor intenso.
- Cuello y falda de cordero: Estos cortes de cordero son perfector para cocinar a fuego lento.