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TOSTADA DE AGUACATE CON HUEVO REVUELTO ,TOMATES CHERY Y AOVE ABERQUINA

INGREDIENTES

• 1 REBANADA DE PAN MASA MADRE
• 3 RODAJAS AGUACATE
• 1 HUEVO REVUELTO
• 2 TOMATES CHERY
• OREGANO, PIMIENTA Y SAL
• 30 ML DE AOVE ABERQUINA ECOLOGICO DE ORO DEL DESIERTO

• Producción limitada
• Virgen Extra Ecológico y sostenible
• Producido en el Desierto de Tabernas – Almería
• Extracción en frío

Ensalda campera con AOVE

INGREDIENTES

• 6 patatas pequeñas cocidas
• 4 huevos cocidos
• 3 pimientos de piquillo en tiras
• 1 lata atun en aceite oliva
• aceitunas rellenas de anchoa
• pimienta negra y sal
• 40 ml aove blend de hojiblanca y picudo parque oliva serie oro

• 250 g de Salmón ahumado en lonchas
• Pan Pita – 3 Unidades (Opcional: 6 Blinis de Ahumados Domínguez)
• 100 g Mantequilla suave de anchoas (Opcional: Salsa Fresca Nórdica de Ahumados Domínguez)
• Caviar o huevas de lumpo negro

CANAPE DE SALMON AUMADO Y CAVIAR

ELABORACIÓN

Paso 1 Picamos con un cuchillo las anchoas y las machacamos en un mortero. Cortamos el medio ajo y lo incluimos al mortero eliminando previamente el germen

Paso 2 En un vaso de batidora mezclamos la mantequilla, las anchoas con el medio ajo y, opcional, una pizca de pimienta negra o unas gotas de limón. Trituramos los ingredientes hasta conseguir que la textura de la crema se pueda untar fácilmente.

Paso 3 Cortamos el pan pita horneado en seis formas redondas homogéneas. Para ello, podemos utilizar un mini aro de tartar

Paso 4 Una vez tengamos los discos, untamos la mantequilla de anchoas suave uno a uno. Disponemos los panecillos en un plato o fuente. Es momento de emplatar.

Paso5 Es justo ahora cuando sacamos el salmón ahumado de la nevera, así conservamos todo su sabor. Colocamos las lonchas en una tabla y hacemos cortes de unos 5 x 5. Podemos colocarlos como en la imagen, en forma de rosa.

Paso 6 Al final, el toque de color, textura en la boca y sabor lo daremos con media cucharada de caviar o huevas de lumpo negro sobre las rosas.

ALÉRGENOS

• Pescado
• Gluten
• Huevos

HUEVOS CON SALMÓN AHUMADO

ELABORACIÓN

1 Para preparar estos huevos con salmón ahumado

2 freír un huevo. Cascamos con cuidado e incorporamos al aceite que debe estar a temperatura máxima. Vigilamos que no caiga ningún resto de cáscara de huevo. Cuando el borde de la clara comience a dorarse, retiramos del fuego para que la yema permanezca líquida en todo momento y se pueda romper con facilidad. Escurrimos y retiramos el exceso de aceite posándolo sobre un papel absorbente.

3 Añadimos sal al gusto cuando los ingredientes estén calientes para que se integre adecuadamente.

4 Sobre un plato hondo servimos unas lonchas Salmón Ahumado Domínguez recién sacadas de la nevera.

5 Sobre ellas incorporamos las patatas paja y el huevo frito ya atemperado. Con este truco, evitamos que el salmón ahumado se cocine con el calor residual de los ingredientes calientes.

FALAFEL CON SALSA DE YOGUR

cantida	duracio	dificultad	caloria
25 rac	50 MIN	FÁCIL	333

100 grs de harina de garbanzo o

100+300 grs de garbanzos secos

120 grs de cebolla , 1 diente de ajo

Manojo de cilantro y perjil fresco 

0,50 sobre de levadura química

10 grs de comino molido

Aceite de girasol alto oleico/oliva para freír

sal, pimienta

Para la salsa de yogur

 250 grs de yogur griego

 1 dte de ajo, 5 limón

Para hacer harina de garbanzos casera necesitamos garbanzos secos

En este caso es necesario que el robot o picadora sea potente porque los garbanzos son duros.

Te sugerimos ir triturando poca cantidad, parando el motor unos segundos, ya que necesitamos triturar durante unos 5 minutos para que la harina quede fina.

Para la salsa de yogur

1.Ponemos los yogures en un bol y le añadimos el diente de ajo rallado.

2.Añadimos a la mezcla el medio limón junto con la sal y la pimienta negra.

3.Mezclar con una cuchara y servir.

Para los falafel

4.Poner a remojo los garbanzos 24 horas antes de preparar la receta.

5.Escurrimos y secamos bien para eliminar el exceso de agua.

6.Una vez secos juntamos los garbanzos con el diente de ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y el comino, y trituramos la mezcla hasta conseguir una textura homogénea.

7.Añadimos la harina de garbanzo, reservando un par de cucharadas para poner en la base de un plato, y le ponemos la levadura química y salpimentamos al gusto.

8.Volvemos a triturar la mezcla para integrar los últimos ingredientes.

9.Dejamos reposar la masa en la nevera unos 30 minutos.

10.Damos forma a la masa, obteniendo bolitas del tamaño de una nuez y las enharinamos con la harina reservada previamente.

11.Calentamos aceite en abundancia y freímos a fuego medio-alto.

12.Cuando vayamos retirando las que ya estén doradas las dispondremos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

13.Servir junto a la salsa de yogur.