Aprender a seleccionar la mejor carne es esencial para disfrutar de una experiencia culinaria de calidad.
En España, tenemos acceso a una gran variedad de carnes frescas y de alta calidad.
Aquí te ofrecemos algunos consejos clave para que puedas elegir la mejor carne en el mercado.
Indice de Contenidos
Introducción
Frescura
Cómo Identificar Carne Fresca
La frescura de la carne es uno de los factores más importantes a considerar.
La carne fresca debe tener un color brillante y una textura firme.
Evita la carne con zonas decoloradas o un olor desagradable.
¿Cómo elegir la carne fresca?
Si está fresca tendrá un tono rojo brillante, como el de una cereza.
Si su color es muy café o negruzco, el corte ya no tiene la textura fresca que necesitas.
Elige siempre los cortes que tengan una textura que combine con un buen color.
El olor de la carne fresca
La carne, cuando está fresca y apta para el consumo, desprende un ligero olor a sangre o a metal.
Se trata de un olor que solamente debería sentirse si se acerca la carne a la nariz.
Consejos para Mantener la Frescura
Compra la carne en establecimientos de confianza y verifica siempre la fecha de envasado.
Una vez en casa, guarda la carne en el refrigerador y consúmela dentro de los plazos recomendados.
Marmoleo
Importancia del Marmoleo
El marmoleo se refiere a las vetas de grasa intramuscular que se encuentran en la carne.
Este factor es crucial ya que aporta jugosidad y sabor.
Busca carne con un buen equilibrio de marmoleo para obtener la mejor experiencia gastronómica.
Tipos de Marmoleo
Existen diferentes grados de marmoleo que van desde leve hasta intenso.
Cada tipo tiene sus propias ventajas dependiendo del tipo de preparación que desees realizar.
BMS son las siglas de Beef Marbling Score y es la forma más fácil de comparar entre los diferentes y principales estándares de clasificación en el Mundo.
A pesar de que cada país califica su carne de manera diferente, la cantidad de marmoleo en el ojo del Ribeye es el determinante principal para establecer el grado de calidad de la carne de vacuno en el mundo.
En esta tabla podrás ver de manera gráfica y útil sobre cómo se comparan estos sistemas entre sí:
Lo primero que notará es que las calificaciones japonesas van más allá de las calificaciones estadounidenses.
Eso se debe a la carne Wagyu.
La carne de Wagyu se considera generalmente como la de mayor calidad debido a sus niveles extremos de marmoleado.
La carne de res Angus, que es la raza de carne de vacuno más predominante en Estados Unidos, tiene un promedio de BMS de 2 pero alcanza un BMS máximo de 5 en sus grados Prime.
El ganado Wagyu de Estados Unidos y el ganado de Australia también cuentan con un ganado Wagyu el cual esta entre F1-F4 pero principalmente es Crossbred el cual tiene un promedio de BMS 4-6, y dependiendo de la genética, la nutrición y la edad entre otras características al momento del sacrificio, puede llegar hasta BMS 9+. Purebred Waygu.
En Carnetk puedes obtener una gran variedad de cortes desde los cortes Choice y Prime de USA (BMS 3 y 4) y AA y AAA de Canadá (BMS 3 y 4) hasta los Wagyus F1-F4 (BMS 6-8) Australianos y Americanos y grados Japoneses A4 y A5 (BMS 8-12
Sellos de Calidad
Sellos y Certificaciones en España
En España, la carne de calidad suele estar marcada con sellos y certificaciones que garantizan su origen y proceso de producción.
Busca sellos como el de «Indicación Geográfica Protegida» (IGP) o «Denominación de Origen Protegida» (DOP).Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)
Qué Significan los Sellos
Denominación de Origen Protegida (DOP)
Con estas siglas se identifica a aquellos productos alimenticios que son originarios de un lugar determinado, una región o de manera excepcional un país.
No obstante, la legislación da permiso a que algunos nombres se asimilen a una DOP.
Esto ocurre aún cuando las materias primas utilizadas para elaborar el producto procedan de una zona geográfica más amplia que la zona definida.
O, incluso de una distinta, siempre que cumplan ciertas condiciones.
La calidad o características del producto se deben, fundamentalmente o de forma exclusiva, al medio geográfico particular, con todos los factores naturales y humanos inherentes a éste.
El producto debe ser elaborado en todas sus fases de su producción en la zona geográfica definida.
Indicación Geográfica Protegida (IGP)
En este caso se identifica un producto que es original de un lugar determinado, una región o un país que posea una cualidad determinada.
También, una reputación u otra característica que pueda esencialmente asignarse a su origen geográfico.
Al menos una de sus fases de producción, transformación o elaboración debe tener lugar en la zona geográfica definida.
Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)
Se trata de los nombres que describen un producto específico resultado de un método de producción, transformación o composición.
Debe corresponder a una práctica tradicional y ser producido con materias primas o ingredientes utilizados tradicionalmente.
Por este motivo, se permite el registro del nombre de un producto como ETG cuando ya ha sido llamado de esta manera tradicionalmente a lo largo del tiempo (al menos 30 años).
Consejos Generales
Comprar en Mercados de Confianza
Opta por comprar en carnicerías y mercados de confianza donde puedas obtener información directa sobre el origen y el manejo de la carne
Conoce a tu Carnicero
Desarrolla una relación con tu carnicero local.
Ellos pueden ofrecerte consejos valiosos y recomendarte los mejores cortes disponibles.